1. Работа по совершенствованию организации производственного процесса, эффективному использованию техники 2. Составляет заявки на необходимые производственные товары, обеспечивает их своевременное получение со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации 3. Составляет меню и калькуляцию на приготовляемые блюда 4. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены 5. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет и ведет график выхода на работу 6. Проводит бракераж пищи 7. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности 8. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств 9. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи 10. Обеспечивает сохранность товарно - материальных ценностей. |