- проверять качество продуктов при их поступлении на склад и кухню; контролировать правильность хранения запасов продуктов питания;
- составлять при участии заведующей производством (шеф-повара) ежедневную меню-раскладку в соответствии с картотекой блюд;
- периодически подсчитывать химический состав и калорийность диет; контролировать химический состав фактически приготовленных блюд и рационов (содержание белка, жира, углеводов, витаминов, минеральных веществ, энергетическая ценность и др.) путем выборочного направления в лабораторию сан-эпид.станции отдельных блюд или диеты в целом;
- контролировать правильность закладки продуктов и проводить бракераж готовой продукции;
- контролировать качество готовой пищи путем снятия проб с отметкой в журнале;