1.Осуществлять общее руководство работы столовой. 2.Организовать производственную деятельность подчиненных. 3.Осуществлять рациональную организацию технологического процесса. 4.Вести учет и отчетность по столовой. 5.Составлять калькуляцию блюд и цены на них. 6.Составлять перспективное меню (а также ежедневное меню) и утверждать его у директора школы. 7.Своевременно направлять заявку поставщикам продуктов питания для закупа продуктов, необходимых для работы столовой. 8.Составлять заявки на ремонт и приобретение оборудования для столовой. 9.Обеспечивать разнообразие приготовления блюд столовой. 10.Обеспечивать соблюдение сотрудниками столовой инструкции по охране труда. 11.Организовывать своевременное прохождения сотрудниками столовой профосмотров и сдачи санитарного минимума. 12. Организовывать ежемесячно проведение санитарного дня в столовой. 13.Контролировать соблюдение сотрудниками технологии приготовления блюд, правил оформления и температуру подачи блюд, условий и сроков хранения продуктов, правил эксплуатации теплового и холодильного оборудования с целью обеспечения безопасности при обслуживании потребителей. 14.Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. 15.Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. 16.Обеспечивать правильное хранение и расходование продуктов по назначению, гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. 17.Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка. 18.Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям санитарных правил. 19.Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. 20.Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов. 21.Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку). 22.Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи. 23.Своевременно проходить медицинский осмотр. 24. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке. 25. Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью. 26. Систематически проводить дезинфицирующую обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью согласно маркировки. 27. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах. 28. В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки). 29. Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем. 30. Содержать в чистоте и регулярно проводить обработку 1% раствором уксуса шкафа для хлеба, доски для резки хлеба, чашки для хлеба. 31. Следить и не нарушать товарного соседства в холодильниках. 32. Предоставлять по окончании календарного года контрактному управляющему информацию о необходимых объемах продуктов для организации закупа |